一、功能目標：

為浦東T2航站樓國航國內70號休息室的高端旅客提供優質的餐飲服務。

二、需執行的標準規范：

休息室餐飲標準需達到或高于《自營休息室餐飲標準》要求。

三、采購產品具體要求：

（一）餐飲供應品種需求

浦東國航國內70號休息室屬一類B級休息室，供應商所提供餐飲內容應滿足《自營休息室餐飲標準》（詳見附件2），具體需求如下：

1、早餐應配備中式和西式餐食。中式餐食應包括但不限于粥類（白粥必備）、餛飩、蛋類（如煮蛋、鹵蛋、炒蛋、煎蛋等）、牛奶（全脂熱牛奶、脫脂熱牛奶）、豆漿、中式蒸點（無餡+咸味2種+甜味蒸點）、應季時蔬、小菜（如醬豆腐、咸鴨蛋、泡菜等）等。西式餐食應包括但不限于面包類（切片吐司必配，配備2款果醬，2款奶酪，1款蜂蜜，1款黃油）、沙拉、早餐香腸、早餐麥片等。

2、午、晚餐應配備中式和西式餐食。西式餐食應包括但不限于沙拉、披薩等。中式餐食應包括但不限于中式湯/粥（至少一款湯）、炒飯、米飯、?中式熱菜（2葷菜+2素菜?葷菜中至少有一個是非豬肉葷菜）、中式蒸點（配備無餡+咸味2種+甜味蒸點）、小菜（如醬豆腐、咸鴨蛋）、中式涼菜（冰池保鮮）等。西式餐食應包括但不限于沙拉、披薩等。供應商可在最低配備標準的基礎上進一步優化餐飲配備，例如可提供西式餐食包括西式湯、西式甜點、意大利面、日式主食（如壽司）等。

3、提供全時段面檔供應，并提供相應的設備及日后的維保，在休息室運營時間內全時段提供面點，種類包含但不限于面條、小籠、小餛飩、餃子等。

4、茶歇應全天供應熱飲、冷飲、小吃、甜點、水果、冰淇淋（5月至10月配備）。其中熱飲應包括但不限于咖啡（美式、拿鐵、卡布基諾、特濃等）、茶類（包括鮮花茶、英式茶、中式散裝茶等）、自制檸檬水等；冷飲應包括但不限于礦泉水、碳酸飲料（至少一款蘇打水，可樂和無糖可樂必配）、茶飲（至少一款無糖茶飲）、果汁、酸奶（原味及無糖酸奶必備）等；小吃應包括但不限于方便面、糖果類（薄荷糖必備）、小食(可提供具有上海特色小食)、餅干(包括自制曲奇等，無糖餅干必配并在水牌中加以標注)、干果(干果/果蔬片等食品需有一定品牌知名度，必須獨立包裝并標明保質期、避免散裝)、三明治（一葷一素）等；甜點應包括但不限于慕斯蛋糕、麥芬蛋糕等;水果品種需要多樣化，至少提供時令水果2-3種（6月至9月應配備西瓜）。

5、上述配備飲料類如礦泉水，品牌應提供大眾接受度高的品牌（如農夫山泉、百歲山、5100西藏冰川礦泉水等）；且提供豐富的飲料種類，包含但不限于果汁、咖啡、茶類等罐、瓶裝飲品。

6、酒類提供知名品牌啤酒、葡萄酒等。

7、餐食配備應注意葷素搭配、食材搭配、口味搭配，選取適合休息室供應及呈現的餐飲品種；應充分考慮到部分旅客的特殊餐食要求，包括但不限于提供純素菜品，以滿足素食旅客的需求；應提供無糖的菜品、餅干、小吃、飲品等，以滿足糖尿病旅客的需求。

8、可提供特色食品，突出當地特色，根據時令季節的變化，推出主打菜品，并在休息室進行宣傳和推廣。

9、休息室供餐時間按照《自營休息室餐飲標準》3.1.2.2“自營休息室自助餐配備標準”執行，如遇特殊情況，經雙方協商一致，可結合實際運營情況適當調整供餐安排。

（二）休息室餐飲調換周期需求

休息室所供菜品根據國航需求定期更換，每季度至少提供8套自助餐餐譜，每套餐譜菜品不可重復，每日更替使用。每相鄰兩個季度的餐譜菜品種類應至少更換50%。

（三）餐飲呈現服務需求

供應商應根據《自營休息室餐飲標準》3.2“自營休息室餐飲呈現標準”，為國航休息室提供餐飲服務，具體需求如下：

1、餐前做好準備，保證供餐區域整潔美觀，波菲爐等提前預熱，餐區擺放供餐時間標牌，餐具應符合衛生要求，餐飲及餐具的擺放符合呈現標準要求。

2、餐間服務方面，供餐過程中不斷巡視餐臺，及時補餐，隨時清理餐區，保持整潔。

3、餐后服務方面，及時清理餐臺，回收物品，保持整潔。

?四、技術需求/服務標準：

1、根據餐飲服務相關行業標準，供應商應提供食品衛生許可證或餐飲服務許可證或食品經營許可證等相關證照、營業執照涵蓋相關經營范圍。

2、餐飲服務時間應完全覆蓋航班實際運營時間，如換季航班時刻發生變化或航班延誤，不額外加收費用。

3、積極配合國航在休息室內舉辦的各類活動、個性化布置及菜品呈現，不額外加收費用。

4、休息室涉及餐飲類耗品應由供應商進行采購并承擔費用。

5、安排具有專業資質的人員為休息室設施設備提供簡單的維護和維修服務，如咖啡機維護、廚房內部分設備的維修、下水道疏通、廚房油煙管道清洗等并承擔相關費用。

6、人員配備充足合理，以保證餐飲服務的及時性,供應商需提供詳細的人員配備方案。

7、除休息室內正常使用物品外，其余物品備貨量（如餐具、杯具、食品等）由供應商自行解決倉儲問題,提供倉儲方案。

8、供應商需提供休息室咖啡機和咖啡豆，數量能夠覆蓋服務點和旅客客流量，做好咖啡機日常維護和維修工作?？Х葯C如發生故障，應提供備用咖啡機，并在24小時（或48小時）內安裝到位，替換故障機。

9、供應商需提供食品衛生安全保障方案。

10、休息室產生的所有垃圾（包括廚余垃圾等）由供應商聯系處理并承擔相關費用。

11、餐食標牌的整體設計執行《自營休息室資源配置及裝修設計標準》中的標識設計標準。餐食標牌應寫明餐飲的中英文名稱，散裝及小包裝食品應標示明確的產品有效期；中、西式熱餐及面檔餐牌應標注主要原料中英文成分；易過敏原材料也應在餐食標牌中標出。

12、供應商應保證派駐的服務人員符合《休息室服務人員工作規范》要求，保證合法用工。

13、若相關標準進行調整，雙方應進行友好協商，供應商積極配合航司達到或高于調整后的新標準，不收取額外費用。

驗收標準：符合合同相關要求，達到或高于《自營休息室餐飲標準》要求。